،دستگاه های گریل تخت و گریل ذغالی

بهترین وسیله برای سرخ کردن و کبابی کردن انواع خوراکی ها، سوسیس، استیک، همبرگر، دنده کبابی و جوجه می باشند.دستگاه های گریل صنعتی زیر مجموعه تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و فست فودها بوده و معمولا کارفرمایان از دو مدل گریل تخت با صفحه مغناطیسی و گریل زغالی شیارداردر کنار هم در اندازه های 30، 60 ، 90 و 120 سانتی  و یا  بدلیل فضای کم  از مدل های ترکیبی یعنی دو دستگاه در یک دستگاه تلفیق شده (بخشی گریل و بخشی زغالی) استفاده می کنند.

 دستگاه گریل ذغالی باتیس  یا مکس  عرضه شده در گروه تجهیز آریا، برای گرم کردن یا پختن انواع خوراکی ها، ماهی، تخم مرغ و هر آنچه که با روغن کم بصورت سرخ کردنی تهیه و مصرف می گردند، بسیار مناسب می باشد.

جنس مخصوص (آلیاژ) بکاررفته در این صفحه و ضخامت نسبتا مطلوب آن، باعث می شود با توجه به داشتن پتانسیل حرارتی ذخیره شده، به هنگام قراردادن مواد غذایی حتی فریز شده، شوک حرارتی ایجاد نشده و درنتیجه پخت با سرعت بیشتری انجام و از اتلاف وقت جلوگیری بعمل آید. از طرفی  قرار گرفتن صحیح برنرهای U شکل در زیر صفحه،  باعث پخش حرارت یکدست در صفحه گریل شده و ضمنا در مصرف روغن سرخ کردنی صرفه جویی بسیار زیادی را به همراه خواهید داشت.

 دستگاه گریل ذغالی battis یا max   برای پخت غذاهایی به کار میرود که در پخت آنها روغن دخالت ندارد. بیشتر برای کبابی کردن همبرگر، استیک، دنده کبابی، ماهی رژیمی و غیره بکار رفته و  برای منوهای غذایی مغز پخت و رژیمی و بدون روغن مناسب میباشد.

در کلیه دستگاه های گریل تخت و گریل ذغالی battis یا max  جهت تامین حرارت مطلوب و یکدست، قرارگیری برنرهای U شکل با سوخت گازی به فاصله های 30 سانتی متری  از هم و استفاده از ولوم های بسیار عالی از جنس بوکالیت نسوز تعبیه شده که کنترل دما را میسر می سازد و از طرفی  امکان هدایت روغن اضافی و ضایعات از روی صفحه گریل و یا شیارهای مدل زغالی از طریق مجرای مخصوص بداخل مخزن تعبیه شده  در زیر دستگاه وجود دارد که در نظافت دستگاه بسیار موثر می باشد.

توصیه قابل توجه: بهتر است در پایان شیفت کاری روز، با استفاده از مواد شوینده مخصوص و برس های نظافتی، پاکسازی ذرات سوخته و روغن روی دستگاه انجام گرفته و مانع از جرم گرفتن دستگاه گردیم.

صفحات چدنی سابق که دارای عمق بوده و با حرارت یک شعله مرکزی داغ می شدند، امروزه بخاطر مسائل بهداشتی و عدم کارایی منسوخ گردیده و صرفا بخاطر قیمت اولیه پایین،  بندرت مورد استفاده قرار می گیرند و مسلماً بدلیل حرارت مرکزی و نقطه ای در این چدن ها، شاهد مصرف بالای روغن، کندی زمان پخت و تولید ترکیبات سمی آکرولئین، بدلیل رسیدن روغن به نقطه دود خواهیم بود و متعاقب آن طعم و کیفیت ماده غذای پخته شده تحت تاثیر قرارگرفته و نامطلوب می گردد.