میز کار یخچال دار رویه سنگ مکس سیلور MAX SILVER در سایز 150 و 180 سانتی متر

یک میز کار تخصصی تر برای پیتزا و خمیر:

در یخچال های میز کار معمولی، سطح بالایی اغلب از استیل ساخته می شود. استیل برای آماده سازی عمومی مواد غذایی انتخاب بسیار مناسبی است، اما زمانی که بخش مهمی از کار مجموعه به باز کردن و فرم دادن خمیر اختصاص دارد، استفاده از یک سطح سنگی می تواند تجربه کاری متفاوتی ایجاد کند.

رویه سنگ طرح گرانیتی این مدل سطحی صاف، سخت و پایدار برای قرار دادن چانه خمیر، باز کردن خمیر با دست و آماده سازی پیتزا فراهم می کند. در قسمت زیرین نیز فضای یخچال قرار دارد؛ بنابراین مواد اولیه مورد نیاز خط آماده سازی بدون اشغال فضای جداگانه در دسترس قرار می گیرند.

چرا رویه سنگ برای خمیر پیتزا ناپولی اهمیت دارد؟

خمیر پیتزا ناپولی معمولاً نرم، کشسان و نسبت به دما و نحوه کار حساس است. هنگام باز کردن چانه، هدف این نیست که خمیر با وردنه کاملاً تخت شود؛ بلکه پیتزایولو با فشار انگشتان و حرکت دست، گاز را از بخش مرکزی به سمت لبه هدایت کرده و سپس خمیر را با کشش کنترل شده باز می کند تا حاشیه یا کورنیچونه شکل بگیرد.

در چنین کاری، دمای سطح کار اهمیت دارد. سنگ به دلیل جرم حرارتی قابل توجه می تواند در محیط آشپزخانه دمای خود را نسبتاً پایدار نگه دارد و هنگام تماس با خمیر بخشی از گرمای آن را جذب کند. در یک خط پیتزا که در نزدیکی فر بسیار داغ فعالیت می کند، این ویژگی می تواند به جلوگیری از گرم و بیش از حد چسبناک شدن سطح خمیر هنگام کار کمک کند. منابع تخصصی تجهیزات پیتزا نیز سطوح گرانیتی و سنگی را به دلیل سطح صاف و رفتار حرارتی آنها برای کار با خمیر مناسب می دانند. Pizza Prep Table

نکته مهم این است که سنگ، خمیر را «سرد» نمی کند و جایگزین کنترل دمای خمیر یا تخمیر صحیح نیست. مزیت آن بیشتر در پایداری حرارتی و فراهم کردن یک سطح صاف برای مدت کوتاهی است که خمیر روی میز باز می شود.

تفاوت واقعی رویه سنگ و رویه استیل در کار با خمیر:

رویه استیل مزیت مهمی در آشپزخانه صنعتی دارد: سطحی غیرمتخلخل، مقاوم، بسیار آسان برای شستشو و مناسب طیف وسیعی از عملیات آماده سازی است. به همین دلیل اگر یک میز قرار است برای گوشت، سبزیجات، ظروف، بسته بندی و انواع کارهای عمومی استفاده شود، استیل انتخاب بسیار انعطاف پذیری است.

اما رویه سنگی در ایستگاهی که عمدتاً برای خمیر استفاده می شود، مزیت متفاوتی دارد. جرم بالای سنگ باعث می شود تغییرات دمایی آن سریع نباشد و سطح صاف آن برای باز کردن و فرم دادن خمیر مناسب باشد. در خمیرهای نرم و با رطوبت بالاتر، این ویژگی می تواند کنترل خمیر را در زمان شکل دهی آسان تر کند. البته همچنان استفاده صحیح و کنترل شده از آرد یا سمولینا برای جلوگیری از چسبیدن خمیر ضروری است. Flavor365

بنابراین نمی توان به صورت مطلق گفت سنگ همیشه از استیل بهتر است. برای یک میز چندمنظوره آشپزخانه، استیل مزایای بیشتری از نظر نظافت و انعطاف کاربری دارد؛ اما برای یک ایستگاه تخصصی باز کردن و آماده سازی خمیر پیتزا، سطح سنگی می تواند انتخاب هدفمندتری باشد.

کاربرد رویه سنگ فقط برای پیتزا ناپولی نیست:

سطح سنگی را می توان برای باز کردن و فرم دادن انواع خمیر پیتزا، تقسیم و فرم دهی خمیر نان، کار با برخی خمیرهای شیرینی و آماده سازی محصولاتی که به یک سطح صاف و نسبتاً پایدار از نظر دما نیاز دارند استفاده کرد.

در قنادی نیز سطوح سنگی برای برخی خمیرهای کره ای و کارهایی که کنترل افزایش دمای مواد اهمیت دارد کاربرد دارند. با این حال ویژگی دقیق سطح به جنس واقعی سنگ وابسته است و از آنجا که برای این محصول «سنگ طرح گرانیتی» اعلام شده، بدون مشخص شدن نوع دقیق سنگ نباید آن را از نظر جذب آب، تخلخل یا مقاومت شیمیایی کاملاً معادل گرانیت طبیعی دانست.

ترکیب سرمایش و آماده سازی در یک ایستگاه:

مزیت دیگر این دستگاه قرار گرفتن یخچال دقیقاً زیر سطح آماده سازی است. صفحه محصول فعلی مکس سیلور در گروه تجهیز آریا، مدل میز کار یخچال دار را با سیستم سرمایش فن دار، محدوده دمای کاری 0 تا 8 درجه سانتی گراد، عایق تزریقی پلی یورتان و برق 220 ولت معرفی کرده است. Ariatick

در یک خط پیتزا این ساختار می تواند جریان کار را ساده تر کند؛ اپراتور روی سطح سنگی خمیر را باز می کند و مواد اولیه مورد نیاز را در فضای سرد زیر همان میز در دسترس دارد. در نتیجه یک سطح 150 یا 180 سانتی متری می تواند به عنوان بخش اصلی ایستگاه آماده سازی مورد استفاده قرار گیرد.

دو سایز برای ظرفیت های کاری متفاوت:

مدل 150 سانتی متر با ابعاد 150 در 80 در 85 سانتی متر برای مجموعه هایی مناسب است که به فضای کاری کافی در کنار اشغال فضای کمتر نیاز دارند.

مدل 180 سانتی متر با ابعاد 180 در 80 در 85 سانتی متر سطح بزرگ تری در اختیار اپراتور قرار می دهد و برای خطوط پرتردد یا مجموعه هایی که چند مرحله آماده سازی روی یک میز انجام می شود، فضای بیشتری فراهم می کند.

عرض 80 سانتی متر در هر دو مدل سطح مناسبی برای کار با خمیر ایجاد می کند و ارتفاع 85 سانتی متر نیز متناسب با ساختار متداول میزهای کار صنعتی است.

طراحی چرخدار برای جانمایی منعطف:

هر دو سایز به صورت چرخدار ارائه می شوند. وجود چرخ جابه جایی دستگاه را برای نظافت کف، سرویس یا تغییر جانمایی خط آماده سازی آسان تر می کند. با توجه به وزن دستگاه و رویه سنگی، هنگام استفاده روزمره باید دستگاه کاملاً ثابت باشد و در صورت تجهیز چرخ ها به قفل، پیش از کار قفل آنها درگیر شود.

نگهداری صحیح از رویه سنگ:

رویه سنگ باید پس از پایان کار از باقی مانده خمیر، آرد، سس و مواد غذایی پاک شود. انتخاب شوینده نیز باید متناسب با جنس واقعی سنگ باشد. استفاده بی رویه از مواد اسیدی یا پاک کننده های بسیار قوی برای سطحی که مشخصات دقیق سنگ آن اعلام نشده توصیه نمی شود.

همچنین نباید تصور کرد که سطح سنگ به تنهایی مانع چسبیدن هر نوع خمیر می شود. میزان آب خمیر، دمای خمیر، مدت تماس با میز، نوع آرد و مهارت اپراتور همگی در میزان چسبندگی مؤثر هستند.

مزیت انتخاب مدل رویه سنگ مکس سیلور:

تفاوت اصلی این مدل با یخچال میز کار استیل معمولی، تخصصی تر شدن سطح کار برای فرآیندهای مرتبط با خمیر است. رویه سنگ طرح گرانیتی، فضای سرد در قسمت پایین، عمق 80 سانتی متر، امکان انتخاب طول 150 یا 180 سانتی متر و طراحی چرخدار باعث می شود دستگاه به ویژه برای پیتزافروشی ها، پیتزا ناپولی، بیکری ها و خطوط حرفه ای آماده سازی خمیر کاربردی باشد.

مناسب برای چه فضاهایی است؟

پیتزافروشی ها, پیتزا ناپولی, فست فودها, رستوران های ایتالیایی, بیکری ها, کافه رستوران ها, کترینگ ها, فودکورت ها و آشپزخانه های صنعتی

محصولات مکمل:

فر پیتزا ناپولی, فر پیتزا ریلی, خمیرگیر اسپیرال, میکسر خمیر, تاپینگ سرد پیتزا, باکس خمیر پیتزا, پاروی پیتزا, کاتر پیتزا و تجهیزات آماده سازی پیتزا

ارزش خرید و جمع بندی:

یخچال میز کار رویه سنگ مکس سیلور را باید بیشتر از یک یخچال زیرکانتری در نظر گرفت؛ این دستگاه یک ایستگاه ترکیبی برای سرمایش و آماده سازی است. اگر کاربری اصلی مجموعه آماده سازی عمومی مواد غذایی باشد، رویه استیل همچنان انتخاب بسیار منطقی و آسانی برای نظافت است. اما اگر بخش مهمی از فعالیت مجموعه به خمیر، به ویژه باز کردن دستی خمیر پیتزا ناپولی اختصاص داشته باشد، رویه سنگ طرح گرانیتی به دلیل سطح صاف و جرم حرارتی بالا می تواند مزیت عملی مشخصی ایجاد کند.

امکان انتخاب بین طول 150 و 180 سانتی متر نیز اجازه می دهد دستگاه متناسب با حجم کار و فضای خط پیتزا انتخاب شود. طراحی چرخدار نیز دسترسی برای نظافت و تغییر جانمایی را آسان تر می کند.