در آشپزخانه‌های صنعتی و حرفه‌ای از تخته‌های کار رنگی برای برش مواد غذایی مختلف بر اساس رنگ استفاده می‌شود. این روش مطابق با اصول ایمنی غذایی و بهداشت بین‌المللی (HACCP) است و هدف آن جلوگیری از آلودگی متقاطع بین انواع مواد غذایی مانند گوشت خام، مرغ، سبزیجات و ماهی است.
معنی رنگ سفید در تخته‌های برش چیست؟
تخته کار رنگی سفید معمولاً برای مواد غذایی پخته شده یا لبنیات مورد استفاده قرار می‌گیرد. در بسیاری از استانداردهای جهانی، این تخته برای محصولات پخته‌شده یا آماده مصرف مثل پنیر، کره، گوشت پخته یا نان به‌کار می‌رود.
________________________________________
جدول راهنمای رنگ تخته‌های برش (بدون استفاده از جدول، به صورت لیست):
• قرمز: گوشت قرمز خام
• زرد: مرغ و طیور خام
• آبی: ماهی و غذاهای دریایی خام
• سبز: سبزیجات و میوه‌ها
• قهوه‌ای: گوشت پخته یا غذاهای پخته‌شده
• سفید: لبنیات، نان، پنیر یا مواد غذایی پخته‌شده آماده سرو
________________________________________
نتیجه‌گیری:
استفاده از تخته کار سفید برای مواد غذایی پخته‌شده، نان و لبنیات توصیه می‌شود. این تفکیک رنگی کمک می‌کند تا احتمال انتقال آلودگی باکتریایی کاهش یافته و استانداردهای بهداشتی در آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، فودکورت‌ها و کافی‌شاپ‌ها رعایت شود.
-147x147.png "تخته کار پلی اتیلن زرد")
-147x147.png "چاقوی سرآشپز ژاپنی مدل سانتاکو")